别问谁该下厨房

陪伴，从在8年前独自带两个孩子到国外参加夏营，负责几周的起居、日常饮食。做出一个个日复一日重复的墨西哥卷饼，以至于孩子们这辈子都不要吃卷饼了，这真是令人惭愧，一个人准备的食物可以无聊到如此的地步。过去的我把”只会做番茄炒蛋“作为一个口头禅，似乎一个人只会做番茄炒蛋是很光荣的事，似乎在给自己一个暗示： 我并不擅长做饭，别期待我会下厨房。过去，我只是食物的消费者、标签的接受者（我用“只会做番茄炒蛋”来给自己设限，默认厨房是属于女性的领地），我没想到的是这是一种自我强化的循环。

随着我们离开上海，家中不再有阿姨帮忙做饭。在新西兰食物昂贵而且餐厅并没有很多健康的食物供选择，这些变化让我”被迫“下厨房，投入真实的日常生活，我不再给下厨房贴标签，如今我的厨艺已经精进了： 在国外，有限的资源下，用着电磁炉、空气炸锅我终于可以做出一周不重样且健康的饮食了。

下面这些以前不过是端上来的食物里的东西，我只是消费。而如今，它们成为了我的食材，成为了爱的寄托和责任，更是让我静下心来去准备一顿顿的饭菜：

在我的印象里，父亲几乎没有做过饭，我不知道自己从孩子长大为父亲后去这么做的原因、动力是什么？这又是受谁影响的呢？ 是基于平权吗？是被“凭什么只能是女人下厨房”这个问句影响了吗？ 也许是我不愿意错过生而为人带来的各种体验？ 在厨房里也是体验的一种，也许内心也为生活中见到的一些女性被“困在”厨房里而愤愤不平，为了知行合一，别问谁该下厨，我应该下厨房！

总之，我体验到了准备食物过程中的快乐。同时这一顿饭菜刚准备好，马上脑中会在想下一顿要做什么，我为这样的挥之不去的强迫性思维而吃惊，某种意义上这是现实的、具体的焦虑。人一日有三餐，早中晚间隔时间一般是4-6个小时不等。要考虑到营养、健康、美味还要考虑到不重复着实不容易，而且这样的日复一日的“任务”在可以看到的未来一直都存在。我不知道别人是怎样，对于之前我而言，想一想都能让人抑郁。

于是我找想。有没有可能让这件事不仅成为乐趣、还能自动化呢？

早餐：

我可以每日一直吃燕麦不带重复。我最近“发明”出了咸燕麦，让我在每早吃燕麦的路上越走越远。

我常吃燕麦的原因是基于几个考虑：膳食纤维、健康、升糖慢、可以咸、甜或者无味、咸味燕麦可以添加各种蔬菜。无味燕麦基本上就是燕麦+牛奶。而甜味燕麦就是燕麦+ 葡萄干。以上所有的味道都很容易准备。在我没有“发明”咸味燕麦之前，我差点厌倦了每日的燕麦。

而孩子不爱吃燕麦。我就额外准备她的一份： 全麦面包片、Pita、希腊酸奶、奇异果、鸡蛋、牛油果、黄瓜… … 各种组合来回穿梭，没有一成不变的素材，利用现场资源，看到冰箱里有啥就组合起来，孩子常常告诉我，真好吃并不断地肯定我的厨艺。

我很愿意尝试不同的做法。

我发现食物的颜色会影响我们对菜的观感。有点像穿衣，如果总是一身黑色，久而久之会觉得无聊。我常常备一些颜色鲜艳的素材，不时的在食物的最后一步加上一种颜色，让这个食物改变自己对这个菜的感觉。秀色可餐，一次次地尝试，现在我终于理解这个成语了。这进一步激励了我去尝试不同食物之间的搭配和组合。

我喜欢这样的尝试。

我发现很多日常的中餐非常依赖调味品： 淀粉、糖、重油、重炒、辣椒、鲜味。虽然身处大洋洲的偏远地区，即使在这里也有亚洲超市，各种各样的调味品都能找到。两年半里，我们住的几处房子都只有电磁炉，并不适合不那么健康的煎、炒、油炸。我知道过去十多年里，我的健康来自于我一直在这样一条路上：找到方法摄入少一些的卡路里，但是同时增加蛋白质，结合适当、持续的运动。

在这一路上，我发现这几种蔬菜值得永远住在冰箱里：胡萝卜（黄色）、洋葱（紫红色）、西红柿（红色）、彩椒（黄色、红色、绿色）、西兰花（绿色）、蘑菇（白色）。这几样，不但是深色蔬菜的代表，可以调节食物的多巴胺色，有营养，强大的抗氧化能力和其他食材可以百搭，而且特别耐存放。只需要准备一个有盖的保鲜盒，里面铺一张厨房纸，以上蔬菜，切了一半也可以放进去，胡萝卜、洋葱和彩椒本身表皮紧实、水分活性较低，属于极其耐储存的根茎及茄果类蔬菜。

紫红的洋葱、金黄或橙红的胡萝卜、鲜红的西红柿，再加上彩椒的红黄绿，集齐了天然植物营养素（如番茄红素、花青素、胡萝卜素、叶黄素）的各路代表。

在烹饪或面对冰箱时，这样一组高饱和度的色彩搭配自带治愈感。 这几样，无论是做汤、炒菜、炖肉、做沙拉还是拌面，它们几乎可以无缝融入任何中西式料理中，既能充当风味基底（如洋葱爆香、西红柿做汤底），又能提供扎实的膳食纤维和抗氧化成分。综合利用这些食材，我不仅装点出了一道天然的植物营养素的日常防线，更用视觉的愉悦对冲了重复劳作带来的审美疲劳。

有时，我到外面的咖啡厅偷师，看他们橱窗里的简餐找找创意做法。我开始习惯用上我自小成长的环境不会用的食材：西兰花、牛油果、Feta菲达奶酪、黑橄榄、三文鱼、奇亚籽、藜麦… …当我准备好一个色彩纷呈的希腊色拉时，每次看着准备好的食物，我都能感到开心。我发现当一件必须重复的事情拥有了审美空间，人就不再完全是被它支配的执行者，而且人在做这件事的过程中有了很多乐趣、不确定和创意。

我也开始调整自己采购食材的方式，原来一周一次驾车到 Pak N Save 这样的平价超市随机将不同的食材纳入购物车，冰箱里塞得满满当当，每次打开冰箱门都是心理负担，明明有那么多的食材在那里，却就是纠结该做什么。同时，囤积也带来了浪费。我发现食材的实际成本不仅是收银时的账单，还包括储存、管理、选择、浪费以及为它们投入的注意力。

我尝试着限制冰箱里的食材，于是打开冰箱往往里面里只有一根胡萝卜，2 个蘑菇，一个番茄，一点鸡胸肉，青豆。 虽然有匮乏心理，觉得仅凭这么几个做不出菜来。而最终总能变戏法般把晚饭端出厨房。于是，我每天去家附近的新世界超市，采购一两个当天晚上要用到的食材，虽然单价会比 Pak N Save超市稍贵，但因为数量少，没有带来浪费，也拒绝了随机采购带来的各种零食。

很多个早上，6 点醒来，出门骑行，回来准备早饭，和孩子聊天，同时把午饭的弄好了。那是自己喜欢的中饭而不是待到中午随机到街头买的中饭。8 点半出门，一杯美式或 Flat White，开始阅读或写点东西，我有了一个很美好的早晨。

逐渐地，通过实践，我把进厨房的做法拆成四个层次：

• 第一层：建立基础模板
  把燕麦变成稳定的早餐方案，并通过咸味、甜味和原味制造变化。这个策略让我不必每天从零开始设计早餐，只需要在已有模板上做少量调整。
• 第二层：建立通用食材库
  胡萝卜、洋葱、西红柿、彩椒、西兰花和蘑菇，可以进入沙拉、汤、面条、炖菜等不同料理。这意味着我不必为每一道菜采购一整套独立食材，而是用一组高复用率的食材，组合出多种结果。
• 第三层：用有限变量制造丰富变化
  我开始尝试牛油果、菲达奶酪、黑橄榄、三文鱼、藜麦等食材，也学会利用颜色、口感和搭配改善食物的观感。这不是无限增加选择，而是在一个有限的食材体系里创造更多组合。
• 第四层：重新设计采购流程
  从每周一次大量、随机地采购，转向每天购买少量当天需要的食材。我发现，冰箱里的食材越多，并不一定意味着选择越多。有时它们反而会制造选择压力、浪费和心理负担。

逐步地，我建立起这样的一个生活设计原则：

把不值得每天重新思考的部分标准化，把值得探索的部分留给自己。

而且，我没有把这套系统建立在昂贵的厨房设备上。我用的是电磁炉、微波炉和空气炸锅这几个在任何一个地方都容易获得的厨房设备，我利用本地食材的选择（大多数的食材不管是在中国、新西兰、马来西亚还是欧洲 都可以很容易采购到）、加上搭配经验和采购方式的调整。我发现生活质量的改善，不一定依赖更复杂的工具，有时更依赖对问题本身的重新设计。

这过去的十年，在准备食物的过程中我找到了乐趣，很开心我可以如此看待和食物关系，这十年我、食材的关系永远地被改变了。这段厨房之旅是我从被动卷入生活，到主动拥抱生活，有了全新的生活体验的过程。

当我把那些冰冷的食材——牛油果、三文鱼、鹰嘴豆、藜麦——真正接纳为爱的寄托和责任时，我与食物、与家庭、甚至与世界的关系就被永久地改变了。

别问谁该下厨，我应该下厨房！